28 продукта
Често задавани въпроси за пресни трюфели: видове, сезони, качества и съхранение
Практически насоки за избор, съхранение, приготвяне и поръчка на сезонни пресни бели и черни трюфели.Пресните трюфели са ядливи подземни гъби, ценени заради естествения си аромат, вкус и сезонен характер. Всяка разновидност има свой типичен период на събиране, външен вид, ароматен профил и кулинарно приложение. Размерът, формата, цветът и интензивността на аромата варират естествено между отделните трюфели и партидите от реколтата.
Не. Тази колекция представя по-широкия асортимент на Terra Ross от пресни трюфели, включително продукти, които в момента може да не са в сезон. Наличността се променя според естествения календар на беритбата, одобрените партиди за доставка и наличностите. За да видите само сортовете, които в момента са налични за поръчка, посетете колекцията Пресни трюфели в сезон.
Няма единен сезон за пресни трюфели. Tuber aestivum обикновено се свързва с лятото, Tuber uncinatum с есента, Tuber magnatum с късната есен, Tuber melanosporum и Tuber brumale с зимата, а Tuber borchii с зимата и пролетта. Точната наличност варира в зависимост от произхода, времето, степента на зрялост и условията на прибиране на реколтата.
Белите и черните трюфели се различават по вид, сезон, външен вид, аромат и кулинарна употреба. Белите трюфели като Tuber magnatum обикновено се настъргват сурови върху топли готови ястия заради силно летливия им аромат. Черните трюфели варират значително по вид и също могат да се нарязват на резени, настъргват или внимателно добавят към топли ястия.
Класовете на трюфелите основно описват физическия подбор, включително размер, форма, състояние на повърхността, цялост и предназначено представяне. Класове EXTRA и A обикновено се избират, когато цялостният вид е важен, докато класове B и C могат да са по-подходящи за сосове, плънки, трюфелово масло и кухненска подготовка. По-високият клас не гарантира автоматично по-силен аромат.
Изберете първо по вид и сезон, след това по качество, формат и предназначение в кулинарията. Цели трюфели с качество EXTRA или A обикновено се предпочитат за изискано представяне и нарязване на тънки резени. Трюфели с качество B или C, както и резени и парчета, могат да бъдат практичен избор за сосове, плънки, маслени приготвяния и готвени ястия.
Съхранявайте пресните трюфели незабавно в хладилник при приблизително +2°C до +4°C. Съхранявайте ги сухи в чист, затворен, безопасен за храна съд с чиста абсорбираща хартия. Проверявайте трюфелите редовно и сменяйте хартията, когато стане влажна. Не ги мийте, режете или настъргвайте предварително.
Пресните трюфели трябва да се използват бързо, докато ароматът и състоянието им са в най-добро състояние. Практическото време за съхранение варира в зависимост от вида, степента на зрялост, свежестта, състоянието и отделната реколта. Всякакъв препоръчителен период на съхранение трябва да се разглежда като насока, а не като гарантиран срок на годност.
Почиствайте пресните трюфели непосредствено преди употреба. Отстранете внимателно насъбралата се пръст с мека четка и използвайте малко количество студена течаща вода само ако е необходимо. Не ги накисвайте. Подсушете ги внимателно преди да ги настържете, нарежете на резени или настържете върху яйца, паста, ризото, картофи, полента или други деликатно овкусени ястия.
Наличните пресни трюфели се проверяват преди изпращане, защитават се с чист абсорбиращ материал и се поставят в защитна опаковка, безопасна за храни, вътре в изолирана опаковка с охлаждащи материали. Услугите за доставка, дните за изпращане, очакваното време за транзит и таксите за доставка зависят от дестинацията и опциите, показани при плащане.
Как да сервираме пресни трюфели
Съчетавайте пресни трюфели с прости съставки, които позволяват естествения им аромат да остане във фокуса. Яйца, паста, ризото, картофи, полента, масло, сметана и меки сирена са подходящи основи.
Приготвянето зависи от вида. Белите трюфели обикновено се настъргват върху готови топли ястия, докато няколко вида черни трюфели могат също да се нарязват на резени, настъргват или леко добавят към топли ястия. Избягвайте продължително високо нагряване.
