Нудъли с кайма от телешко месо в монголски стил и черен трюфел

Бърз отговор

Тези нудъли в монголски стил с мляно телешко месо и черен трюфел съчетават сушени рамен нудъли и безопасно запържено телешко месо със сладко-солен соев и хойсин сос. Царевичното нишесте придава на соса лъскаво покритие, а чесънът, пресният джинджифил, сусамовото масло и по желание лютивите чушки добавят дълбочина. След като се добавят нудълите, свалете тигана от котлона, изчакайте 60 секунди и разбъркайте цялото количество от 50 г приготвен трюфелов продукт. Рецептата е за четири порции и отнема 35 минути.

Рецепта накратко

Защо тази рецепта работи

Това е приготвяне в ресторантски стил с монголски вдъхновения, а не традиционно или автентично монголско ястие. Неговият сладко-солен сос използва соев сос с ниско съдържание на сол, хойсин, кафява захар, чесън и джинджифил и е сгъстен, за да се залепи за телешкото и рамена.

Използването на 85% постно смляно телешко месо осигурява мазнина за запържване без допълнително олио. Средните парченца се разпределят равномерно в нудълите. Отстранете мазнината само ако се събира видимо.

Царевичният клей се държи отделно от основния сос до момента на употреба. Разбъркването му непосредствено преди употреба разпределя утаеното нишесте, а краткото варене променя соса от тънък в лъскав. Тази контролирана сгъстеност помага на говеждите нудъли със соев и хойсин сос да имат равномерно покритие.

Приготвеният трюфелов продукт е завършваща съставка. Изчакайте 60 секунди след свалянето на тигана от котлона, след което разбъркайте цялото количество от 50 г, включително и маслото от опаковката.

Съставки

Нудъли и телешко месо

• 250 г сушени рамен нудъли
• 500 г смляно телешко месо, 85% постно / 15% мазнина, съхранявано в хладилник до готвене

Сос с монголски вдъхновения

• 60 мл (1/4 чаша) соев сос с ниско съдържание на сол
• 60 мл (1/4 чаша) сос хойсин
• 25 г (2 супени лъжици) светлокафява захар
• 120 мл вода, разделена
• 8 г (1 супена лъжица) царевично нишесте
• 3 средни скилидки чесън, около 9 г, ситно нарязани
• 15 г пресен джинджифил, ситно настърган
• 5 мл (1 чаена лъжичка) препечено сусамово масло
• 1/4 чаена лъжичка счукани люти чушки, по желание

трюфелов завършек

• 50 g Наситнен черен трюфел в зехтин — 70%

Украса

• 2 пресни лука, около 30 г, тънко нарязани
• 1 чаена лъжичка препечени сусамови семена, по желание

Бележки за съставките

Сушени рамен нудъли

Използвайте точно 250 г сухи рамен нудъли и следвайте времето на опаковката до леко омекване. Пресният рамен и други видове нудъли поемат вода и сос по различен начин, затова не се включват като заместители. Отцедете нудълите добре и ги добавете веднага; не се използва масло за задържане или неуточнена вода от нудълите.

Кайма

Одобрено съотношение е 85% постно и 15% мазнина. Дръжте каймата в хладилник, докато тиганът и другите съставки са готови. Разбивайте я на средни парчета за равномерно готвене, след което проверете представителни порции с чист термометър за храна. Запържването развива вкус, но цветът не е тест за безопасност.

Соев сос, хойсин и кафява захар

Нискосоленият соев сос осигурява сол и пикантен вкус, докато хойсинът добавя плътност, сладост и подправки. Светлокафявата захар допълва соса. Опаковките на сосовете варират, затова проверявайте етикетите преди готвене и не добавяйте допълнително сол автоматично. Хойсин не се заменя с обикновен чили сос или гочуджанг в тази рецепта.

Вода и царевично нишесте

Общото количество от 120 мл вода е разделено: 90 мл отиват в основния сос, а 30 мл се използват за сместа с царевичното нишесте. Отделната смес предотвратява образуването на бучки. Разбъркайте веднага преди добавяне, тъй като царевичното нишесте бързо се утаява.

Приготвен черен трюфел

Посоченият продукт съдържа 70% летен трюфел (Tuber aestivum), зехтин, сол и аромат. Използвайте цялото количество от 50 г, включително и маслото от опаковката, след като тиганът бъде свален от котлона. Това не е пресен трюфел или отделно трюфелово масло. За по-широк контекст прочетете Ръководството за черен трюфел и ръководството за видове черен и бял трюфел и кулинарни приложения.

Оборудване

• Голяма незалепваща или добре поддържана тиган
• Голяма тенджера за рамен
• Цедка
• Две купи за смесване за соса и сместа с нишестето
• Разбивачка, дървена лъжица или шпатула и щипки
• Чист дигитален термометър за храна
• Отделен чист прибор за готовата кайма и нудълите

Завършете стъпка по стъпка

1. Пригответе соса и сместа с нишестето

   Разбийте нискосоления соев сос, хойсин соса, светлокафявата захар, препеченото сусамово масло, по желание люспите червен пипер и 90 мл от водата, докато се смесят. В отделна купа смесете царевичното нишесте с останалите 30 мл вода до гладкост. Запазете сместа отделно.

2. Доведете водата за нудълите до кипене

   Напълнете голяма тенджера с вода и я доведете до кипене. Докато се загрява, пригответе сухия рамен и започнете с каймата, за да се готвят двата процеса паралелно.

3. Запържете каймата безопасно

   Загрейте голям незалепващ или добре поддържан тиган на средно-висока температура без масло. Добавете охладената кайма и я раздробете на средни парчета. Гответе добре, като използвате чист термометър, за да проверите, че представителни части достигат поне 71°C / 160°F. Не се доверявайте на цвета или изминалото време. Отстранете излишната мазнина само ако се събира видимо, и сменете приборите след контакт със сурово месо.

4. Добавете чесъна и джинджифила

   Намалете котлона на средна степен. Добавете мляния чесън и настъргания пресен джинджифил към безопасно сготвената кайма. Разбърквайте около минута, докато ароматът се освободи, без да оставяте чесъна да изгори.

5. Сварете и отцедете рамен нудълите

   Докато каймата се готви, добавете сухите рамен нудъли във вряща вода и следвайте времето на опаковката, докато станат точно меки. Отцедете добре без да ги изплаквате или добавяте масло. Продължете веднага със соса, за да не се слепват нудълите.

6. Пригответе соса в монголски стил

   Изсипете основната смес от соев и хойсин сос върху каймата. Оставете да къкри на среден огън, като разбърквате, за да се разтопи напълно захарта и сосът покрие каймата. Това е сос в ресторантски стил, вдъхновен от Монголия, а не автентичен монголски сос.

7. Загъстете соса

   Разбъркайте отново сместа с царевично нишесте непосредствено преди употреба, след което я изсипете в къкрищия сос, като бъркате. Гответе една до две минути, докато сосът стане лъскав и леко покрива каймата, а не тече свободно по тигана.

8. Разбъркайте нудълите

   Добавете добре отцедените рамен нудъли в тигана. Използвайте щипки и чиста лъжица, за да разбъркате, докато нудълите, каймата и сосът се смесят равномерно. Ако сосът изглежда рядък, продължете да разбърквате кратко на контролирана топлина, вместо да добавяте неизмерен ингредиент.

9. Завършете със ситно нарязан черен трюфел

   Премахнете тигана напълно от котлона и изчакайте около 60 секунди; този интервал е част от общото време за готвене от 20 минути. Внимателно добавете цялото количество 50 г Мляна черен трюфел в зехтин — 70%, включително и маслото от опаковката. Разбъркайте само докато се разпредели равномерно, без да оставяте да къкри, пържи, ври или да претопляте продукта с трюфел многократно.

10. Гарнирайте и сервирайте

    Разпределете нудълите в четири купи. Добавете нарязаните пресни лукчета и, ако използвате, запечените сусамови семена. Сервирайте веднага, докато сосът остане лъскав и приготвеният трюфел е равномерно разпределен.

Насоки за безопасност на храните и алергени

Дръжте каймата охладена до готвене. След като докоснете сурова кайма или опаковката ѝ, измийте ръцете си и почистете съда, приборите, дъската и работната повърхност, с които сте имали контакт. Дръжте гарнира и сварените нудъли далеч от оборудването за сурова кайма. Не използвайте отново прибор за сурово месо за готвена храна, освен ако не е бил измит.

Гответе телешкото до поне 71°C / 160°F и проверявайте представителни части с чист термометър. Запичането, текстурата и времето за готвене са кулинарни наблюдения, а не заместители на проверката на температурата. Не изплаквайте свареното телешко. Премахвайте отделената мазнина само когато видимо се събира.

Определените или вероятни алергени са пшеница/глутен, соя и сусам. Някои рамен нудъли съдържат яйце, а хойсин, соев сос и приготвения трюфел продукт могат да съдържат допълнителни алергени или да имат кръстосани контакти. Проверявайте всяка актуална етикета. Тази рецепта не се представя като безглутенова, без яйце, без соя, без сусам, без млечни продукти, вегетарианска, веганска или безопасна за алергии.

Отстраняване на проблеми

Замени и вариации

Опционалните натрошени люти чушки могат просто да се пропуснат. Не е необходим заместител на чили продукта. Одобрената рецепта не включва заместител на месо, нудъли, сос или трюфел формула.

Смяната на телешкото, нудълите, соевия сос, хойсин соса или приготвения трюфел продукт променя поведението при готвене, времето, текстурата, солеността, алергените, контрола на безопасността и добива при сервиране. Затова различната версия изисква пълен преглед на съставките и метода, а не едноредова замяна.

Предварителна подготовка, съхранение и претопляне

Основният сос и сместа от царевично нишесте могат да се смесят отделно преди готвене, покрити и охладени. Разбъркайте отново преди употреба. Чесънът, джинджифилът и пресният лук могат да се приготвят предварително и да се съхраняват покрити и студени. Дръжте суровата телешко месо запечатана и отделена от готовите за консумация съставки.

Охлаждайте остатъците в плитки покрити съдове в рамките на два часа при температура 4°C / 40°F или по-ниска. Използвайте охладените остатъци в рамките на три до четири дни и следвайте най-кратката приложима инструкция за съхранение на опакования продукт. Сварените нудъли са лесно разваляща се част от готовото ястие и изискват същото бързо охлаждане.

Затопляйте само необходимото количество, докато представителните порции достигнат 74°C / 165°F. Разбърквайте, за да се затоплят равномерно трюфеловите нудъли с телешко месо. Повторното затопляне може да омекоти рамена и да намали аромата. За свързани рецепти вижте корейските BBQ кюфтета с трюфелов майонезен дип, кремообразните телешко и черен трюфел папарделе или рецептурната колекция на Terra Ross.

Често задавани въпроси

Какво прави рецептата вдъхновена от Монголия?

Неговият сладко-солен ресторантски стил използва соев сос, hoisin, кафява захар, чесън и джинджифил. Терминът описва стила на рецептата без да претендира за традиционен монголски произход.

Това автентично монголско ястие ли е?

Не. Тя е изрично вдъхновена от Монголия и не се представя като автентично, традиционно или културно определящо монголско ястие.

Кой тип рамен нудъли трябва да се използва?

Използвайте точно 250 г сушени рамен нудъли и ги гответе според времето на опаковката, докато станат леко меки.

Може ли сосът hoisin да бъде пропуснат или заменен?

Не е одобрена формула за замяна. Пропускането или замяната на соса hoisin променя сладостта, солеността, текстурата и алергените и изисква отделен преглед на формулата.

Може ли друго смляно месо да замени телешкото?

Не се предоставя алтернативна формула за месо. Различното месо променя поведението при готвене, контрола на безопасността, времето, текстурата и добива.

Как се проверява безопасната степен на готовност на смляното телешко месо?

Използвайте чист хранителен термометър, за да проверите представителни порции и да потвърдите поне 71°C / 160°F. Не разчитайте на цвета или времето за готвене.

Защо трюфеловият продукт се добавя след сваляне от котлона?

Тиганът се сваля от котлона и се оставя да почине за 60 секунди преди да се добави приготвеният продукт, което ограничава продължителното директно нагряване.

Може ли трюфеловото масло да замени смления трюфелов продукт?

Не. трюфеловото масло е различен формат и не е одобрена замяна за пълния 50 г приготвен продукт.

Как трябва да се съхраняват остатъците от храна?

Съхранявайте ги в хладилник в рамките на два часа в плитки покрити съдове при или под 4°C / 40°F и ги използвайте в рамките на три до четири дни.

Как трябва да се затоплят нудълите и телешкото месо?

Затопляйте само необходимото количество, разбърквайте за равномерно загряване, докато представителните порции достигнат 74°C / 165°F.

Източници и допълнително четиво

• FoodSafety.gov: Безопасни минимални вътрешни температури
• FDA: Термометри за хладилник — Студени факти за безопасността на храните
• FoodSafety.gov: Таблици за съхранение на студени храни
• FDA: Хранителни алергии