Пиле в кремообразен сос с гъби, спанак и трюфели

Бърз отговор

Това кремаво пиле с гъби, спанак и трюфелов сос използва четири равномерно начукани пилешки гърди без кости, пресни кремини гъби и млад спанак. Гответе всяка пилешка гърда до поне 74°C / 165°F, редуцирайте сметанено-пармезановия сос докато леко покрива лъжица, след което разбъркайте 50 г Terra Ross Truffle Sauce - Salsa Tartufata далеч от директна топлина. Разпределете пилето, зеленчуците и соса равномерно в четири порции основно ястие.

Рецепта накратко

Защо тази рецепта работи

Четирите цели гърди се начукват до около 1,5 см и се готвят на два непълни тигана. Термометър, а не цвят или фиксирано време, определя кога всяко парче е готово. Това дава на кремавото трюфелово пиле ясен краен резултат.

След като пилето се премести на чиста чиния, гъбите се запържват в масло, бульонът разтваря сготвения фон, а сметаната се редуцира с измерените подправки. Следват пармезанът и спанакът. Salsa Tartufata се разбърква далеч от директна топлина преди кратко затопляне на ниска температура.

Съставки

• 700 г пилешки гърди без кожа и кости, охладени, 4 броя по около 175 г, отрязани и леко начукани до равна дебелина около 1,5 см
• 15 мл рафинирано зехтин
• 3 г фина сол, разделена
• 1 г прясно смлян черен пипер, разделен
• 25 г несолено масло
• 200 г пресни кремини гъби, кратко изплакнати, добре подсушени, отрязани дръжки и нарязани на филийки с дебелина около 5 мм
• 120 мл пилешки бульон с ниско съдържание на сол
• 240 мл тежка сметана, приблизително 35% масленост
• 1 г сушен риган
• 1 г сушен босилек
• 0,5 г сушена мащерка
• 30 г пармезан, ситно настърган
• 100 г пресен млад спанак, измит и добре подсушен
• 50 g Terra Ross Truffle Sauce - Salsa Tartufata

Бележки за съставките

Пилешки гърди и измерени подправки

Използвайте четири охладени пилешки гърди по 175 г. Отстранете свободната тъкан или излишната мазнина без да ги разрязвате на пеперуда или филийки. Ако са закупени замразени, размразете напълно в хладилника. Нанесете 2 г сол и 0,5 г пипер; останалото запазете за готовия сос.

Кремини гъби и млад спанак

Кратко изплакнете пресните кремини гъби, подсушете добре, отстранете и нарежете на филийки с дебелина 5 мм. Отстранете повредените листа спанак; измийте, освен ако опаковката не посочва, че са предварително измити и готови за консумация, след което подсушете добре.

Сметана, пармезан и сушени подправки

Използвайте тежка сметана с приблизително 35% масленост. Добавяйте постепенно ситно настърган пармезан. Измерените риган, босилек и мащерка не определят кулинарна принадлежност.

Салса Тартуфата

Продуктът съдържа култивирани гъби (Agaricus bisporus), слънчогледово олио, 3% летен трюфел (Tuber aestivum), сол, пипер, чесън и аромат на трюфел. Това е приготвен сос, а не чист, пресен трюфел или трюфелово масло. Вижте Ръководството за черен трюфел за различия във формата.

Оборудване

• Един голям тежък тиган с диаметър 30 см
• Чист термометър за бързо четене на храна
• Везна, мерителна кана и лъжици
• Подходящи листове за леко начукване на пилето
• Еднократна хартиена кърпа
• Отделни или напълно дезинфекцирани дъски
• Почистете ножа, щипките, чинията и шпатула

Завършете стъпка по стъпка метода

1. Подгответе пилето безопасно

   Съхранявайте 700 г пилешко в хладилник, докато другите съставки и оборудване са готови. Не мийте суровото пиле. Отстранете видимата излишна мазнина или разхлабена тъкан, поставете всяка гърда между подходящи листове и леко я начукайте до около 1.5 см в най-дебелата част, без да я разрязвате на пеперуда. Подсушете с еднократна хартиена кърпа. Измийте ръцете след контакт със сурово пиле и дръжте дъската, ножа, чинията и щипките за сурово пиле отделно от продуктите и готовата храна.

2. Подгответе гъбите и спанака

   Използвайки чисти прибори за плодове и зеленчуци, кратко изплакнете 200 г кремини гъби под студена течаща вода и ги подсушете добре. Отрежете дръжките и нарежете шапките на парчета с дебелина около 5 мм. Отстранете повредените листа от 100 г бейби спанак, измийте под течаща вода, освен ако опаковката не посочва, че е предварително измит и готов за консумация, след което подсушете добре. Дръжте всички продукти далеч от повърхности и прибори, които са били в контакт със сурово пиле.

3. Овкусете пилето

   Разпределете точно 2 г сол и 0.5 г черен пипер равномерно от двете страни на всички четири гърди. Запазете останалите 1 г сол и 0.5 г пипер за евентуално финално овкусяване на соса. Не добавяйте други подправки и не мариновайте пилето.

4. Гответе първата партида пиле

   Загрейте празния тежък тиган с диаметър 30 см на среден огън. Когато тиганът е горещ, добавете част от 15 мл рафиниран зехтин. Добавете две гърди без да ги натъпквате. Гответе и от двете страни, като регулирате топлината, за да предотвратите изгаряне. Приблизителното време е само ориентировъчно. Използвайте чисти щипки след контакт с сурово пиле и продължете, докато и двете парчета достигнат крайната температура на термометъра.

5. Гответе и проверявайте втората партида пиле

   Прехвърлете първите две пилешки гърди на чиста чиния само след като всяка достигне поне 74°C / 165°F. Добавете останалото количество рафинирано зехтин, ако е необходимо, и гответе другите две гърди. Проверявайте всяка гърда с чист термометър за бързо четене в най-дебелата част, като избягвате контакт с тигана и проверявате на повече от едно място, където дебелината е неравна. Прехвърляйте на чистата чиния само провереното пиле; не го оставяйте да почива и не го режете.

6. Запържете кремини гъбите

   Сменете или измийте и дезинфекцирайте всякакъв прибор, който е докосвал сурово пиле. Увеличете огъня на тигана до средно висок и добавете 25 г несолено масло, последвано от приготвените кремини гъби. Гответе около 5–7 минути, като разбърквате периодично, докато повечето отделена влага се изпари и филийките леко покафенеят. Не използвайте само аромата като критерий за готовност.

7. Пригответе и редуцирайте кремообразен соса

   Добавете 120 мл нискосолен пилешки бульон и изстържете само правилно сготвения фон. Оставете да къкри около 2 минути. Намалете огъня до средно нисък, след което добавете 240 мл готварска сметана, 1 г риган, 1 г босилек и 0.5 г мащерка. Поддържайте леко къкрене, не силно варене, за около 5–7 минути, като разбърквате периодично, докато сосът леко покрива гърба на лъжицата и следата от шпатула се затваря бавно.

8. Разтопете пармезана и увяхнете спанака

   Дръжте огъня нисък и добавете 30 г ситно настърган пармезан на малки порции, като разбърквате докато всяка порция се разтопи. Не оставяйте соса да завира. Внимателно добавете приготвения 100 г млад спанак и гответе около 1–2 минути, докато се увяхне равномерно, но не изсъхне.

9. Добавете Salsa Tartufata и върнете пилето

   Махнете тигана от директния огън и разбъркайте точно 50 г Terra Ross трюфелов сос - Salsa Tartufata. Опитайте само след като пармезанът и Salsa Tartufata са напълно смесени. Ако е необходимо, използвайте не повече от резервираните 1 г сол и 0.5 г пипер. Върнете безопасно сготвените цели гърди, полейте ги със соса и затоплете на слаб огън за около 1–2 минути без да завира.

10. Проверете, разделете и сервирайте

    Уверете се, че пилето е горещо и сервирайте веднага. Поставете по една цяла гърда във всяка порция и разпределете равномерно целия завършен сос, гъби и спанак между четирите порции. Не режете пилето и не добавяйте пуешки бекон, трюфелово масло, допълнителен трюфелов сос или друга гарнитура.

Безопасност при хранене с пиле, гъби и спанак

Дръжте пилето в хладилник; размразявайте замразеното пиле напълно в хладилника, никога на плота. Не го мийте. Мийте ръцете си след контакт и отделяйте опаковката, соковете, дъските, ножовете, чиниите и щипките от плодове, зеленчуци и готова храна. Дезинфекцирайте оборудването между задачите и използвайте чиста чиния за готовото пиле.

Проверете всяка гърда в най-дебелата й точка с чист термометър за бързо четене и изисквайте 74°C / 165°F. Тествайте друга точка, където дебелината варира. Не използвайте минути, цвят, сокове, твърдост или допир като доказателство.

Използвайте чисто оборудване за продуктите. Изплакнете и подсушете гъбите; измийте спанака, освен ако не е обозначен като предварително измит и готов за консумация. Изхвърлете развалените продукти и ги съхранявайте в хладилник при или под 4°C / 40°F. Млякото е категорично; прегледайте бульона, Salsa Tartufata и всички опаковки за други алергени и кръстосано замърсяване.

Отстраняване на проблеми

Замени и вариации

Не се предоставя втора формула. Смяната на пилето, зеленчуците, млечните продукти, бульона, сиренето или трюфеловия продукт променя времето за готвене, алергените и идентичността. Това пиле с гъби и спанак използва само четиринадесетте изброени съставки.

Вино, трюфелово масло, крема сирене, половин и половин, царевично нишесте, пуешки бекон и алтернативни гъби или трюфелови продукти са изключени. Не се използва умишлено алкохол, но това не е сертификат.

Приготвяне предварително, съхранение и затопляне

Подгответе продуктите с чисто оборудване, докато пилето остава в хладилника. Измерете съставките за соса преди готвене; не оставяйте сурово пиле на стайна температура.

Съхранявайте остатъците в хладилник в рамките на два часа в плитки, покрити съдове при температура 4°C / 40°F или по-ниска. Използвайте в рамките на три дни, което е по-кратък срок от указанията за отворената Salsa Tartufata – 4–5 дни.

Затопляйте внимателно само необходимата порция до 74°C / 165°F. Не добавяйте допълнителна течност и не затопляйте многократно. Замразяването не се препоръчва, тъй като сосът може да се раздели.

За други регулирани рецепти вижте пилешки хапки с трюфелово масло и кремообразна пармезанова паста, кремообразни спагети с гъби и трюфели, пържола рибай с трюфелов кремообразен сос или пълната колекция рецепти на Terra Ross.

Често задавани въпроси

Защо пилешките гърди се начукват до равна дебелина?

Нежното начукване на всяко пилешко гърди до приблизително 1,5 см в най-дебелата му част намалява големите разлики в дебелината и подпомага по-равномерното готвене в тиган. Всяко парче все пак изисква собствена проверка с термометър.

Кои гъби и какво количество в метрична система трябва да се използват?

Използвайте точно 200 г пресни кремини гъби. Кратко изплакнете, изсушете добре, отрежете дръжките и нарежете шапките на около 5 мм дебелина.

Защо рецептата използва пресен млад спанак?

Управляваната формула използва 100 г пресен млад спанак, за да може да се измие, изсуши и добави към редуцирания сос за кратко 1–2 минути за омекване. Не е предоставена формула с замразен спанак.

Какъв тип сметана и процент масленост са необходими?

Използвайте 240 мл тежка сметана с приблизително 35% масленост. Друг вид сметана може да се редуцира по различен начин и не е част от тази формула.

Къде трябва да се вкара термометърът в пилешкото?

Вкарайте чист термометър за мигновено четене в най-дебелата част на всяка гърда, без да докосва тигана. Проверете повече от една точка, където дебелината е неравномерна, и изисквайте поне 74°C / 165°F.

Как трябва да се провери консистенцията на соса?

След леко къкрене сосът трябва леко да покрива гърба на лъжицата и следата от шпатула да се затваря бавно. Не добавяйте брашно, царевично нишесте или друг неупоменат сгъстител.

Кой точно продукт с трюфели Terra Ross трябва да се използва?

Използвайте точно 50 г Terra Ross Truffle Sauce - Salsa Tartufata от одобрения продуктов път. Той осигурява 12,5 г на порция при равномерно разпределение.

Защо Salsa Tartufata се добавя след основното редуциране?

Тиганът се отстранява от директния огън преди да се добави измереният продукт. Пилешкото след това се затопля кратко на слаб огън без да кипи сосът с трюфели.

Как трябва да се охладят и съхранят остатъците от пилешко и сметанов сос?

Охладете ги в рамките на два часа в плитки, покрити съдове при или под 4°C / 40°F. Използвайте в рамките на три дни и следвайте всякакви по-кратки инструкции за опакован продукт.

Как трябва да се затопли ястието без да се прегрява сосът?

Затопляйте само необходимото количество на слаб огън, като разбърквате соса, когато е възможно, докато остатъците достигнат 74°C / 165°F. Не кипвайте многократно и не добавяйте неизмерена сметана или течност.

Източници и допълнително четиво

• FoodSafety.gov: Гответе до безопасна минимална вътрешна температура
• USDA FSIS: Пилешко от фермата до масата
• USDA FSIS: Термометри за храна
• FDA: Избор и безопасно сервиране на плодове и зеленчуци
• FDA: Термометри за хладилник - Студени факти за безопасността на храните
• FDA: Хранителни алергии