Оризови купи с телешко в стил терияки, авокадо и масло с аромат на черен трюфел

Бърз отговор

Тези терияки купи с телешко, авокадо и трюфелово масло съчетават охладени мариновани ленти рибай, японски късозърнест ориз и чист резервиран соев сос. Зрелият, но твърд авокадо носи свеж контраст, докато Terra Ross Black Truffle Olive Oil се измерва върху всяка готова купа. Рецептата прави четири основни порции за 55 минути, с отделна марината за сурово телешко, проверка с термометър и ясни указания за ориза и остатъците.

Рецепта накратко

Защо тази рецепта работи

Тези терияки вдъхновени купи с телешко и ориз използват ограничена сладко-солена соева основа, а не автентична или традиционна японска рецепта. Късозърнестият ориз е основата, равномерните ленти рибай се готвят на две порции, а суровото авокадо се добавя при сервиране.

Маринатата, чистият резервиран сос и сместа се смесват отделно. Използваната марината се изхвърля, докато представителни ленти от двете партиди трябва да достигнат поне 71°C / 160°F преди да влязат в готовия сос.

Black Truffle Olive Oil се измерва само върху готовите купи. Не се пържи, не се вари и не се използва като марината. Четирите порции от 7,5 мл използват одобрените общо 30 мл и текущия продукт Terra Ross Black Truffle Olive Oil.

Съставки

Ориз

• 250 г сух японски късозърнест ориз
• 300 мл вода за готвене на ориза

Говеждо месо

• 500 г безкостен рибай стек, охладен, цял мускул, не механично омекотен или инжектиран, нарязан напречно на влакната на ленти с приблизителна дебелина 1 см, ширина 1 см и дължина 5 см

Марината и сос с терияки вдъхновение

• 60 мл соев сос с ниско съдържание на сол, разделен
• 60 мл вода, разделена между маринатата, соса и сместа
• 30 г светлокафява захар, разделена
• 15 мл оризов оцет
• 10 г пресен джинджифил, ситно настърган и разделен
• 2 средни скилидки чесън, около 6 г, ситно нарязани и разделени
• 5 мл препечено сусамово масло
• 8 г царевично нишесте

Готвене

• 15 мл рафинирано зехтин

Завършек с авокадо и трюфел

• 1 голям зрял, но твърд авокадо, около 200 г цяло и приблизително 140 г ядлива част
• 30 мл Terra Ross Black Truffle Olive Oil

Украса

• 5 г препечени сусамови семена
• 2 пресни лука, около 30 г, тънко нарязани

Бележки за съставките

Ленти от рибай

Използвайте охладен, обезкостен, цял мускул рибай. Проверете етикета на опаковката. Ако е посочено механично омекотяване, инжектиране или реконструкция, не използвайте този метод както е описан. Отстранете само големите твърди външни мазнини, след което нарежете напречно на влакната до одобрените размери.

Ориз с къси зърна

Използвайте 250 г сух японски ориз с къси зърна с 300 мл вода. Изплакнете, сварете и оставете да почине според указанията. Сухото количество е 62,5 г на порция; не се посочва точно тегло след готвене.

Соев сос

Този домашен терияки сос има три ясно отделени части: марината за сурово телешко, резервиран сос и смес с царевично нишесте. Техните точни разделения са посочени в метода. Не се използва бутилиран терияки сос, мирин, саке или готварско вино.

Авокадо и завършващо масло

Измийте и подсушете узрялото, но твърдо авокадо преди да го нарежете на оборудване само за зеленчуци. Измерете Черния трюфелов зехтин и проверете текущия му етикет за съхранение и алергени. Вижте как да използвате трюфелово масло и Ръководството за Черен трюфел.

Оборудване

• Ситна цедка за изплакване на ориза
• Средна тенджера с капак и чиста вилица или лъжица за ориз
• Три малки купи за марината, резервиран сос и смес
• Голяма уок тава или широка тежка тиган
• Отделни дъски и ножове само за сурово телешко и зеленчуци
• Чиста чиния и чисти щипки за телешкото
• Чист термометър за храна с бързо отчитане
• Четири купи за сервиране

Завършете стъпка по стъпка метода

1. Изплакнете и започнете ориза

   Поставете 250 г сух японски ориз с къси зърна в ситна цедка и изплакнете под студена течаща вода, докато водата стане значително по-чиста. Отцедете добре, след което комбинирайте ориза с отделените 300 мл вода за готвене в тенджера с капак. Поставете тенджерата на среден огън, докато приготвяте трите соса.

2. Смесете маринатата, резервирания сос и сместа

   В купа с маринатата за сурово телешко смесете 20 мл соев сос, 10 мл от разделената вода, 5 г кафява захар, 5 г джинджифил и една скилидка чесън, около 3 г. В отделна чиста купа смесете останалите 40 мл соев сос, 35 мл вода, 25 г кафява захар, оризов оцет, останалите 5 г джинджифил, останалата скилидка чесън и препечено сусамово масло. В трета чиста купа смесете царевичното нишесте с последните 15 мл вода. Дръжте резервирания сос и сместа далеч от суровото телешко.

3. Нарежете и охладете телешкото в маринатата

   Проверете дали охладеният рибай е цял мускул, неподложен на механично омекотяване, инжектиране или реконструкция. Отстранете само големите твърди външни мазнини, ако е необходимо, след което нарежете напречно на влакната на ивици с приблизителна дебелина 1 см, ширина 1 см и дължина 5 см. Смесете само с определената марината, покрийте и охладете за точно 10 минути. Не мариновайте при стайна температура.

4. Сгответе и оставете ориза да почине

   Когато оризът достигне леко кипене, покрийте тенджерата и намалете котлона на ниска степен. Гответе около 12 минути без да отваряте капака многократно. Махнете от котлона и оставете покрит за 10 минути, докато телешкото се отцежда и готви. Разрохкайте с чиста вилица или лъжица за ориз. Покритият престой остава в рамките на 25-минутното време за готвене.

5. Измийте и пригответе авокадото и гарнитурите

   Измийте външната част на авокадото под течаща вода и го подсушете с чиста кърпа. На чиста дъска само за плодове го разрежете на две, отстранете костилката, обелете и нарежете месото на кубчета с приблизителен размер 1,5 см. Нарежете тънко пресния лук и измерете сусамовите семена. Дръжте всички готови за консумация съставки далеч от ръцете, приборите, дъските и повърхностите, които са били в контакт със сурово телешко.

6. Отцедете телешкото и изхвърлете използваната марината

   Отцедете добре охладеното телешко и изхвърлете цялата течност, която е влязла в контакт с него. Не запазвайте, не използвайте повторно и не изсипвайте маринатата, която е била в контакт със суровото месо, в тигана. Измийте ръцете си, почистете зоната за подготовка и измийте или заменете купата, дъската, ножа и приборите, които са били в контакт със суровото телешко, преди да боравите с готовата храна.

7. Запържете телешкото на две порции

   Загрейте голям празен уок или широк тежък тиган, след което добавете 15 мл рафинирано зехтин, като го разделите между партидите според нуждата. Добавете половината от отцеденото телешко без да го натъпквате и запържете, обръщайки ивиците за равномерно готвене. Прехвърлете само безопасно сготвените ивици с чисти щипки в чиста чиния, след което повторете с втората партида. Запичането и изминалото време не доказват готовността.

8. Проверете телешкото и пригответе запазения сос

   Използвайте чист термометър за бързо четене, за да проверите представителни дебели ивици от всяка партида на повече от едно място. Продължете готвенето, докато всяка проверена порция достигне поне 71°C / 160°F. Прехвърлете провереното телешко в чиста чиния. Добавете само чистия запазен сос в тигана и го доведете до контролирано къкрене; никога не добавяйте изхвърлената марината.

9. Загъстете соса и сглобете купите

   Разбъркайте сместа от царевично нишесте непосредствено преди да я излеете в чистия кипящ сос. Гответе, като разбърквате, докато сосът стане лъскав и може леко да покрие телешкото, след което върнете провереното телешко и разбъркайте накратко. Разпределете надувания ориз равномерно в четири купи, след това добавете равни порции телешко и сос, кубчета авокадо, пресен лук и сусам.

10. Завършете с Black Truffle Olive Oil

    Измерете точно 7,5 мл Terra Ross Black Truffle Olive Oil върху всяка готова купа и сервирайте веднага. Не гответе, пържете, варете или задушавайте завършващото олио и не го добавяйте към сурово телешко, марината или редуциращ сос. За претоплени порции добавете прясно приготвено авокадо и ново измерено олио само след като телешкото, сосът и оризът са напълно претоплени.

Безопасност при хранене с телешко, ориз и авокадо

Дръжте телешкото в хладилник и го мариновайте само в хладилник. Мийте ръцете след контакт със сурово телешко. Отделяйте чистия сос, сместа, ориза, авокадото, гарнитурите и оборудването за готова храна от оборудването и повърхностите за сурово телешко. Изхвърляйте използваната марината и поставяйте свареното телешко само на чиста чиния.

Проверявайте представителни дебели парчета от двете порции на повече от едно място с чист термометър. Изисква се поне 71°C / 160°F; цвят, твърдост, запичане и минути не са тестове за безопасност.

Сервирайте ориза незабавно. Охладете остатъците в рамките на два часа в плитки покрити съдове при или под 4°C / 40°F. Използвайте сварените остатъци в рамките на три до четири дни и претопляйте необходимите порции до 74°C / 165°F. След това добавете пресен авокадо и завършващо олио.

Измийте авокадото преди рязане с чисто оборудване само за плодове и зеленчуци. Определените или вероятни алергени са соя, пшеница/глутен и сусам. Проверявайте етикетите на всички пакетирани продукти и декларациите за кръстосан контакт.

Отстраняване на проблеми

Замени и вариации

Не се одобряват tenderloin, пиле, тофу, бутилиран сос, тамари, алкохол, друг ориз или алтернативен трюфелов продукт. Такива промени влияят на времето, алергените, добива, безопасността и идентичността на рецептата и изискват отделен преглед. Не добавяйте неописани подправки, течности, олио или авокадо.

Приготвяне предварително, съхранение и претопляне

Чистият сос и сместа могат да се разбъркат отделно, покрити и охладени. Разбъркайте преди употреба. Мариновайте телешкото отделно само за десет минути в хладилник. Нарежете авокадото близо до сглобяването, не предварително.

Охладете незасегнатото сварено телешко месо, соса и ориза незабавно. Загрейте само необходимото до 74°C / 165°F, след което добавете пресен авокадо и завършващо олио. Вижте рецептата за пържено ribeye, нудъли в монголски стил с трюфел и кайма и рецептите на Terra Ross.

Често задавани въпроси

Защо рецептата използва ribeye, а не tenderloin?

Рибай е единственият одобрен разрез за тази рецепта. Филе миньон има различно съдържание на мазнини, текстура и поведение при готвене, затова алтернативата беше премахната, а не третирана като взаимозаменяема.

Кой вид ориз и сухо количество трябва да се използват?

Използвайте точно 250 г сух японски късозърнест ориз с 300 мл вода за готвене. Не замествайте с приблизително тегло на сварен ориз, готов сварен ориз или друг вид ориз.

Домашно ли е сосът, вдъхновен от терияки?

Да. Използва измерен нискосолен соев сос, вода, кафява захар, оризов оцет, пресен джинджифил, чесън, сусамово масло и царевично нишесте. Не се използва неидентифициран бутилиран терияки сос.

Защо се изхвърля маринатата, която е в контакт със сурово месо?

Тя е в контакт с сурово телешко. Изхвърлянето ѝ го отделя от чистия резервиран сос и премахва неяснотата относно изливането на използваната марината в последния тиган.

Как се проверява безопасната степен на готовност на телешкото?

Проверете представителни дебели ивици от двете партиди на повече от едно място с чист термометър за бързо четене. Всяка проверена порция трябва да достигне поне 71°C / 160°F.

Как трябва да се измие и подготви авокадото?

Измийте и подсушете външната част, след това използвайте чиста дъска и нож само за плодове и зеленчуци. Обелете и нарежете месестата част на кубчета около 1,5 см непосредствено преди сглобяването.

Кой точно продукт с трюфелово масло трябва да се използва?

Използвайте 30 мл Terra Ross Black Truffle Olive Oil от одобрения продуктов път, разделени точно по 7,5 мл за всяка от четирите купи.

Защо трюфеловото масло се добавя само след сглобяването?

Това е измерената завършваща съставка. Добавянето ѝ към готовите купи предотвратява използването ѝ като готварско масло, марината или част от редуциращия сос.

Как трябва да се съхраняват остатъците от телешко, ориз и авокадо?

Охладете непокътнатото телешко, сос и ориз в рамките на два часа в плитки покрити съдове при или под 4°C / 40°F. Дръжте авокадото отделно, когато е възможно, и пригответе пресен авокадо за по-късните порции.

Как трябва да се затопля порцията с телешко и ориз?

Затопляйте само необходимото количество телешко, сос и ориз, докато представителните порции достигнат 74°C / 165°F. Добавете пресен авокадо и току-що измерено Terra Ross Black Truffle Olive Oil след затоплянето.

Източници и допълнително четиво

• FDA: Безопасно боравене с храна
• FoodSafety.gov: Безопасни минимални вътрешни температури
• FoodSafety.gov: Таблици за съхранение на студени храни
• FDA: Седем съвета за почистване на плодове и зеленчуци
• FDA: Хранителни алергии