19 продукта
Често задавани въпроси за замразените трюфели: видове, съхранение, размразяване и готвене
Практически насоки за избиране, съхранение и употреба на замразени трюфели IQFIQF замразените трюфели са трюфели, съхранени чрез индивидуално бързо замразяване за период, по-дълъг от този на пресния им сезон. Замразяването запазва идентичността и полезните кулинарни характеристики на оригиналния вид, като същевременно естествено променя текстурата и потенциално намалява интензивността на аромата в сравнение с прясно набраните трюфели.
Замразеният асортимент може да включва Tuber aestivum, Tuber uncinatum, Tuber melanosporum, Tuber brumale, Tuber magnatum, Tuber borchii и Tuber macrosporum. Текущата наличност варира в зависимост от вида, качеството, формата и размера на опаковката, затова на страниците на отделните продукти са показани предлаганите в момента селекции.
Не. Замразените трюфели остават от същия биологичен вид като първоначално пресния трюфел, но замразяването естествено променя физическата им текстура и може да намали интензивността на аромата. Пресните трюфели обикновено се предпочитат, когато свежата текстура и сервирането пред гостите са от основно значение, докато замразените трюфели са особено подходящи за сосове, плънки, приготвяне на масло, паста, ризото и други готвени ястия.
Замразените трюфели често могат да се нарязват на филийки или настъргват, докато са все още замразени или частично размразени. Ако рецептата изисква размразяване, прехвърлете в хладилника само необходимото количество и го оставете да се размрази постепенно. Не използвайте микровълнова печка, гореща вода или пряка топлина за размразяване и следвайте указанията за съхранение, предоставени с конкретния продукт.
Съхранявайте замразените трюфели при температурата, посочена на етикета на продукта, обикновено около −18°C за продукти, изискващи замразено съхранение. След доставката извадете продукта от транспортната опаковка, проверете дали опаковката на продукта е неповредена и незабавно го преместете в подходящо замразено хранилище.
Целите замразени трюфели ви позволяват сами да нарязвате, настъргвате на тънки филийки или стържете продукта. Парченцата трюфел са практични за сосове, плънки, ароматно масло и ястия, при които външният вид на целия трюфел е от по-малко значение. Предварително нарязаните филийки осигуряват удобни и равномерни порции за паста, ризото, сосове и ястия, сервирани в чиния.
Класовете на замразените трюфели основно описват физически характеристики като размера на екземплярите, формата и външното състояние. Те не гарантират определена интензивност на аромата. По-високите класове на представителност може да са за предпочитане, когато видимият външен вид е важен, докато по-малките или по-неправилни класове могат да бъдат практични за настъргване, нарязване и добавяне към рецепти.
Замразените трюфели могат да се нарязват на филийки, стърготини или ситно за паста, ризото, яйца, картофи, сосове, ароматизирано масло, плънки и някои ястия с месо или птиче месо. Добавянето на трюфела към края на приготвянето може да помогне да се ограничи ненужното му излагане на продължителна висока температура.
Получете пратката възможно най-скоро, извадете замразените трюфели от транспортната опаковка и проверете дали опаковката на продукта е неповредена. Незабавно преместете неотворения продукт във фризер при температурата на съхранение, посочена на етикета му. Ако опаковката е повредена, отворена или подута, или ако състоянието на продукта изглежда неподходящо при получаването, свържете се с Terra Ross, преди да го използвате.
Да. Замразените трюфели могат да бъдат полезни за предварителната подготовка в ресторанта, контрола на порциите, планирането на менюто, сосове, плънки и готови ястия, особено когато даден вид е извън периода на прясната си реколта. Изберете вида, качеството и формата според предназначението в кухнята и изискванията за представяне.
Как да изберете правилния замразен трюфел
Първо изберете по вид, а след това по форма и клас.
Целите замразени трюфели са подходящи, когато искате сами да нарежете, настържете на тънки люспи или настържете трюфела. Парчетата са практични за сосове, плънки, овкусено масло и ястия, при които външният вид на целия трюфел не е от значение. Предварително нарязаните филийки осигуряват удобно порциониране за паста, ризото, сосове и ястия, сервирани в чиния.
Класът описва преди всичко физическия подбор на трюфела. По-високите класове за представително поднасяне може да са за предпочитане, когато външният вид е важен, докато по-малките или по-неправилните класове могат да бъдат практични за нарязване, настъргване и включване в рецепти.
Замразяването естествено променя текстурата на трюфела, затова замразените продукти обикновено са най-подходящи за кулинарна обработка, а не за приложения, при които се цели възпроизвеждане на точната текстура на прясно набрани трюфели.