7 рецепти със ситно нарязан черен трюфел в зехтин

Удон с пармезан и соя с накълцан черен трюфел

Жилавият удон получава лъскаво покритие от масло, соя и Пармиджано Реджано в това бързо ястие за две порции. Приготвянето на паста от сирене преди да стигне до тигана помага сосът да покрие нудълите гладко, докато трюфеловият продукт се добавя само след като тиганът е свален от директния огън.

Съставки

• 400 г готови за готвене удон нудъли
• 20 г несолено масло
• 15 мл светъл соев сос
• 30 г Пармиджано Реджано, ситно настърган
• 45 мл гореща вода от нудълите, запазена и разделена
• 12 г Смлян Черен трюфел в зехтин

Метод

1. Загрейте и разхлабете удон според указанията на опаковката.
2. Запазете 45 мл гореща вода от нудълите.
3. Смесете Пармиджано Реджано с около 30 мл гореща вода, за да образувате гладка паста.
4. Разтопете маслото на слаб огън и добавете соевия сос.
5. Разбъркайте отцедените удон нудъли.
6. Махнете от директния огън.
7. Добавете пармезановата паста и само толкова от останалата вода от нудълите, колкото е нужна за лъскаво покритие.
8. Внимателно добавете 12 г ситно нарязан черен трюфел в зехтин.
9. Сервирайте веднага.

Основни алергени: Пшеница/глутен, соя и мляко.

Резултат и отстраняване на проблеми: Готовият сос трябва леко да се задържа, а не да стои на локва. Ако е гъст, добавете резервираната вода на малки порции. Не варете нудълите след добавяне на сиренето или трюфеловия продукт, тъй като директната топлина може да накара сиренето да се пресече и излага последната съставка на ненужно готвене.

Такоси с гъби и ситно нарязан черен трюфел

Тези малки царевични тортилни такоси съчетават правилно запечени гъби с леко омекнала моцарела, лайм и кориандър. Ключът е да се изпари влагата от гъбите преди подправянето, след което трюфеловият продукт се разпределя върху сглобените такоси далеч от горещия тиган.

Съставки

• 300 г кремини или кестенови гъби, нарязани
• 15 мл зехтин
• 2 г фина сол
• 6 малки царевични тортилa
• 90 г моцарела, настъргана
• 12 г Смлян Черен трюфел в зехтин
• 1 лайм, нарязан на резени
• 10 г пресни листа кориандър

Метод

1. Загрейте широк тиган на средно-висока температура.
2. Добавете зехтина и гъбите.
3. Гответе докато отделената влага се изпари и гъбите се запекат.
4. Подправете с измерената сол.
5. Затоплете тортилите отделно.
6. Разпределете гъбите и моцарелата между тортилите.
7. Оставете сиренето да омекне или леко да се разтопи.
8. Махнете от директния огън.
9. Разпределете 12 г трюфелов продукт върху такосите.
10. Завършете с лайм и кориандър.

Основни алергени: Мляко. Проверете етикетите на тортилите и сиренето за допълнителни алергени или информация за кръстосано замърсяване.

Резултат и отстраняване на проблеми: Гъбите трябва да са запечени и концентрирани, а не воднисти. Ако се задушават, използвайте по-широк тиган или гответе малко по-дълго преди да добавите сол. Добавяйте лайм пестеливо на масата, за да осветли киселинността плънката без да нарушава баланса.

Картофено пюре с масала и ситно нарязан черен трюфел

Умерено количество гарaм масала придава на това гладко картофено гарнитура топла фонова нотка. Маслото и топлото мляко първо създават текстурата; измереният трюфелов продукт се добавя само след като пюрето се свали от огъня и престане да излъчва силна пара.

Съставки

• 600 г брашнести картофи, обелени и нарязани на равни парчета
• 40 г несолено масло
• 80 мл пълномаслено мляко, затоплено
• 0.5 г гарам масала
• 5 г фина сол, разделена и коригирана само след проба
• 15 г смлян черен трюфел в зехтин

Метод

1. Покрийте картофите със студена вода и доведете до контролирано кипене.
2. Гответе докато омекнат.
3. Отцедете и оставете картофите да се изпарят на пара.
4. Намачкайте до гладкост.
5. Добавете маслото и затопленото мляко постепенно.
6. Добавете гарaм масалата пестеливо.
7. Свалете от огъня и оставете пюрето да спре да излъчва силна пара.
8. Внимателно прибавете 15 г трюфелов продукт.
9. Опитайте преди да добавите останалата сол.

Основни алергени: Мляко.

Резултат и отстраняване на проблеми: Целете се в гладко, лъскаво пюре, което задържа меки ръбове. Добавяйте млякото постепенно, защото различните сортове картофи поемат течност по различен начин. Гарам масалата трябва да остане деликатна; не добавяйте повече само за да стане по-очевидна, тъй като не трябва да доминира трюфеловия продукт.

Зеленчуков кимбап със ситно нарязан черен трюфел

Тази фюжън рецепта използва овкусен ориз с къси зърна, готвени гъби, печен пипер и контролирана ивица трюфелов крем сирене. Тя заимства практичния навит формат, без да претендира да е традиционен корейски кимбап.

Съставки

• 300 г прясно сварен ориз с къси зърна
• 5 мл сусамово масло
• 1 г фина сол
• 2 листа нори
• 100 г гъби, нарязани на филийки
• 10 мл неутрално олио за готвене
• 80 г печен червен пипер, нарязан на ивици
• 60 г крем сирене
• 10 г Млян трюфел в зехтин
• 5 г препечени сусамови семена

Метод

1. Гответе гъбите в неутрално олио, докато влагата им се изпари.
2. Смесете топлия ориз със сусамовото масло и измерената сол.
3. Смесете крем сиренето с 10 г трюфелов продукт.
4. Разпределете половината от ориза върху всеки лист нори.
5. Добавете гъбите, печения пипер и трюфеловия крем сирене в контролирани ивици.
6. Навийте здраво, без да смачквате.
7. Оставете да почине с шева надолу за кратко.
8. Нарежете всяко руло на приблизително осем парчета.
9. Завършете със сусамовите семена.

Основни алергени: Мляко и сусам.

Резултат и отстраняване на проблеми: Дръжте плънките в тесни, равномерни линии, за да се затварят рулцата чисто. Влажен, остър нож помага да се получат приблизително осем парчета на руло. Ако шевът се отвори, оставете го да почине с долната страна надолу за още минута, вместо да стискате рулото, докато плънката не избяга.

Пица с тайландски акцент и крем със ситно нарязан черен трюфел

Маскарпонето носи малко, точно измерено количество паста от зелен къри под моцарелата в тази фюжън пица. Печенето развива първо коричката и сиренето; трюфеловият продукт и босилекът се добавят към починалата пица, като се държат далеч от продължителна топлинна обработка в печката.

Съставки

• 250 г приготвено тесто за пица, на стайна температура
• 80 г маскарпоне
• 3 г тайландска зелена къри паста
• 100 г моцарела, настъргана
• 12 г Смлян Черен трюфел в зехтин
• 5 г тайландски босилек или обикновени листа босилек

Метод

1. Загрейте фурната и повърхността за печене до 250°C или най-високата безопасна температура, поддържана от фурната и тестото.
2. Смесете маскарпонето с точно 3 г къри паста.
3. Оформете тестото до приблизително 30 см.
4. Разстелете маскарпоне сместа тънко.
5. Добавете моцарелата.
6. Печете докато коричката е изпечена и сиренето се разтопи и започне да бълбука, приблизително 10–12 минути в зависимост от фурната.
7. Оставете да почине около 2 минути.
8. Поръсете 12 г трюфел продукт върху готовата пица.
9. Добавете босилека и сервирайте.

Основни алергени: Пшеница/глутен и мляко. Проверете етикета на къри пастата, защото някои продукти може да съдържат риба, ракообразни или други алергени.

Резултат и отстраняване на проблеми: Разстелете маскарпоне сместа на тънък слой, за да се готви центърът, а не да става тежък. Акцентът на кърито трябва да остане деликатен. Работата на фурната и инструкциите за тестото варират, затова използвайте времето като ориентир и се уверете, че коричката е добре изпечена преди да извадите пицата.

Оризови хапки с тарама и смлян Черен трюфел

Подправеният ориз с къси зърна образува компактен основа за приготвената тарама, смесена с измерения трюфел продукт, завършена с хрупкава краставица. Това е фюжън оризова хапка и не претендира да бъде традиционно суши или нигири.

Съставки

• 240 г прясно сварен суши или ориз с къси зърна
• 15 мл оризов оцет
• 4 г захар
• 1 г фина сол
• 100 г приготвена тарама
• 8 г Смлян Черен трюфел в зехтин
• 40 г краставица, нарязана на осем тънки парчета

Метод

1. Разбъркайте оризовия оцет, захарта и солта, докато се разтворят.
2. Вмъкнете подправките в топлия ориз.
3. Оставете ориза да изстине само докато е удобен за работа.
4. Оформете осем компактни оризови блока с чисти влажни ръце.
5. Смесете приготвената тарама с 8 г трюфел продукт.
6. Покрийте всеки оризов блок с тарама сместа.
7. Добавете по едно парче краставица към всяка хапка.
8. Сервирайте веднага.

Основни алергени: Риба. Проверете етикета на тарама, защото приготвената тарама може също да съдържа пшеница/глутен, мляко, яйце или други алергени.

Резултат и отстраняване на проблеми: Оформете ориза, докато е удобен за работа и все още спояващ се, използвайки чисти влажни ръце, за да ограничите залепването. Дръжте блокчетата компактни, но не ги смачквайте в плътна паста. Добавете гарнитурата непосредствено преди сервиране, за да остане краставицата хрупкава и приготвената плънка да не се оставя излишно навън.

трюфелов хумус с вариация кьопулу

Най-бързата рецепта в обзора прегъва измерения трюфелов продукт в обикновен приготвен хумус, след което го коригира с лимон и зехтин. Отделна вариация с кьопулу запазва същото количество трюфел, като променя основата и отлага допълнителната киселинност до след дегустация.

Основни съставки

• 250 г обикновен приготвен хумус
• 10 г Млян трюфел в зехтин
• 5 мл пресен лимонов сок
• 10 мл зехтин

Метод за хумус

1. Поставете хумуса в купа.
2. Прегънете 10 г трюфелов продукт.
3. Добавете лимоновия сок.
4. Опитайте преди да промените подправките.
5. Прехвърлете в купа за сервиране и завършете със зехтина.

Вариация с кьопулу

• Заменете 250 г хумус с 250 г приготвен кьопулу.
• Първоначално пропуснете лимоновия сок.
• Прегънете същите 10 г трюфелов продукт.
• Опитайте преди да решите дали е необходима допълнителна киселинност.
• Завършете със същите 10 мл зехтин.

Основни алергени: Сусам за хумус; проверявайте всички етикети на приготвените продукти.

Резултат и отстраняване на проблеми: Прегъвайте, а не разбивайте енергично, за да запази дипът своята текстура. Приготвеният хумус и кьопулу варират по соленост и киселинност, затова дегустацията е преди всякакви корекции. Ако сервирате с хляб, крекери или сурови зеленчуци, проверете тези придружители отделно за алергени.