8
com_content.article
(35 votes, average 4.54 out of 5)
Многообразие трюфели4.54 out of 50 based on 35 voters.


TUBER MELANOSPORUM

Tuber-melanosporum1 Tuber Melanosporum или черного трюфеля зимы, известный также как трюфелей Перигор. Из этого многообразия имеет диких и культивируемых трюфели. Мировое производство этого сорта сосредоточено в Испании, Италии и Франции, они производят около 90% Tuber Melanosporum.

Черного зимы трюфеля разных размеров, от горошины до размера теннисного мяча, а не редко встречаются поодиночке и составит около 1 кг веса. Эта разновидность покрыто коричнево-черного цвета с красновато основу бородавок. Внутри его серовато-коричневый или пурпурно-черным мрамором и испещрена беловатый тонкий "жил". Это сильный, интенсивный и постоянный вкус. Трюфелей, которые используются для приготовления пищи, а самая длинная сохраняет аромат и могут быть сохранены сушат. Черного зимы трюфеля обитающий зоне умеренного климата, процветают в корнях дуба, орешника и черный граб, предпочитает известняки местности. Достиг зрелости в течение месяцев, с декабря по март. Цена этого сорта достигает цене 1000 евро за килограм.


TUBER MAGNATUM

Tuber-magnatumЭто так называемый "белый трюфель", известна как трюфелей из Альбы и Пьемонте. Это очень редкая разновидность и не является предметом для выращивания и обработки. Это делает белые трюфели, самое дорогое агент вокруг между трюфели. В зависимости от урожая, то цена может доходить до 4000 долларов за килограм. Появляется в центральной Италии, на юге Франции, Румынии, Хорватия и Болгарии. Я нашел нам несколько больших образцах вдоль Дуная. "Родине", что различные шоу холмах Пьемонта и Ланге и Монферато. Этот сорт растет с сентября по декабрь / регион как можно скачать период созревания нескольких недель /. Белые трюфели добраться до разных размеров, от грецкого ореха до кулака / 5 до 12 см /. У него была гладкая поверхность, слегка бархатистый, с бледным цветом охры до темно-кремового или зеленоватым светом. Ее основной или "Глеб" является темный, серо-желтого или красновато-коричневого цвета, с белыми домами. Глубиной около 30 сантиметров, в зависимости от количества осадков в течение года. Его вкус напоминает смесь газа метана и чеснок. более часто потребляемых, тертый на любимое блюдо. Это очень деликатный трюфели, traynosta лишь несколько дней. Каждый год аукцион будет проводиться в городе Альба, в замке Grinzane Cavour. Они являются лучшими образцами этого сезона, и цены определяются индивидуально.

TUBER AESTIVUM

Tuber-aestivumTuber Aestivum или черный трюфель лет, иногда называемый "Truffe de la Saint-Jean". Выглядит черным трюфелем зима, бородавчатые, бежевый основной жильный белый мрамор. Аромат очень разные, и нежный, Светлый орех, очень хорошо подходит для тестирования новых рецептов. Эта разновидность трюфель растет в Европе в ближайшие месяцы с мая по сентябрь. Их едят них уже на белки и другие мелкие млекопитающие, т.е. они участвуют в процессе развития трюфеля, и распространять свои споры. Поведение этих животных может быть ориентиром, где именно следует искать эти трюфели. Млекопитающих, живущих в ямах, такие как белки и насекомых, участвовать в процессе развития из трюфелей, а также распространять свои споры. Его цена варьируется в зависимости от сезона от 200 до 600 евро за килограмм.

TUBER UNCINATUM

Tuber-uncinatumили Бургундии. Это своего рода Tuber Aestivum., Созревание с начала октября до конца января. Выразил вкусом и сильным ароматом, чем черный трюфель лет. Ее ядром является темно-коричневой, а не на летние трюфеля.

TUBER MESENTERICUM

Tuber-mesentericumИли даже Баньоли трюфель. Он растет и достигает зрелости в то же время как крючковидная кость клубней. Такая трюфели и их малые размеры редко превышают яйцо, достигнув 2 до 5 см Кора с большими черными бородавками с коническими или плоскими вершинами. Нерегулярным круглую форму с большим или меньшим канавки, которые дают им сокращение почковидные внешний вид, интерьер серо-коричневые, пестрые со слегка волнистыми полосами. Более отличительной особенностью является его проникающее запах смолы и фенола незрелых горького миндаля. Этот вкус остается после приготовления пищи, многие люди любили свой сильный аромат и вкус трюфеля остаточной Баньоли. Однако этот трюфель присутствует в некоторых блюд. Это не общий тип, но можно найти под дуба, березы, орешника и бука. Оказывается, только в Европе. Чрезвычайно трудно рынке.

TUBER BRUMALE

Tuber-brumaleЗимний трюфель очень похожие по внешнему виду Tuber Melanosporum. Зимний трюфель, созревают в то же время и жить в тех же областях, Melanosporum tuber, но предпочитает влажные на местах. Обычно слегка закругленные или выпуклостей с черной или темно-фиолетовой кожи с очень плотно расположены с бородавками выраженный пик в продольных канавок и пазов. Интерьер темно-коричневых до серовато-черные с широким пятном мрамор. Его размер достигает чуть больше, чем яйца птицы. Именно осенью и в начале зимы в дуба и орешника в Центральной и Южной Европы. Его аромат и вкус может быть более или менее сильные, но и приятным, поэтому потребляется нормально, хотя цены менее Tuber Melanosporum который иногда путают.

TUBER INDICUM

Tuber-indicumИли так называемый китайский трюфель, продаются под другими названиями: Tuber  himalayense,  Tuber pseudohimalayense, sinense tuber и это же трюфеля с различными названиями. Это многообразие является недорогой и доступный в больших количествах в течение зимнего сезона. Продавец свежие и консервированные. Существует сходство с Melanosporum tuber, но не вкус и жил в его сердце розово-красный.

TUBER BORCHII

Tuber-borchiiили клубня Альбидум,. Этот сорт белого и известный в Италии как marzuolo bianchetto или трюфеля. Могут быть собраны в течение года, предпочтительно в корневой системе сосна, дуб, орешник, тополь. Это относительно простой и распространенный вид и встречается также в Австралии, Америке и Китае. Существует сильный характерный чесночный запах, иногда острые, где сильно созрел. T.borchii очень близкий родственник T.magnatum Pico. T.borchii иногда можно спутать с T.maculatum Vitt., Который является гораздо более тонким вкусом и Т. foetidum Vitt., сильный запах.

 

TUBER MACROSPORUM

Tuber-macrosporumГладкие и черного трюфеля. Вероятно, самой распространенной в Италии. Это добываемых в то же время как Magnatum клубней в период с сентября по декабрь. Клубни macrosporum аналогичных аромата и вкуса, что и Magnatum клубней. Овал, кусковых и часто округлые нарости с пурпурно-черной корой и малые ухабистой бородавок. Розовато-коричневого ядра, покрыта светло-серый мрамор жильный. В редких случаях небольшая сумма достигает яйцеклетки. Это более часто осенью под дуба, тополя и ивы в Центральной и Южной Европы. Есть очень сильный, красивый, мягкий чесночный запах и вкус, напоминающий Белый трюфель, который ценится гастрономии, хотя из-за своего малого размера не так ценятся коллекционерами из трюфелей.