Au marché c`est difficile de trouver des truffes fraîches, en plus leur prix est bien élevée, surtot à la Truffe Blanche (Tuber Magnatum). En revanche on offre de l`huile d`olives à truffe blanche à un prix plus bas mais c`est obligatoire d`être sûr de la qualité du produit. Vous pouvez avoir votre huile d`olives aux truffes – prenez une truffe fraîhe, coupez-la en tranches très fines (pareils au chips) et versez de l`huile d`olives à haute qualité. Les tranches de truffe doivent être très fines. Conservez àun endroit sombre et frais, loin de la chaleur et de la lumière.

Produits nécessaires:

½ tasse d`hiule d`olives à truffe blanche

½ tasse d`huile de noisette

1 jaune d`oeuf

du vin blanc, du vinaigre, du jus de citron / de l`eau

D`abord batter le jaune d`oeuf avec une cuillère à soupe de l`eau/du jus de citron. En battant verser lentement l`huile d`olives à truffe. Si la mayonnaise esr très dense, ajouter une cuillère à thé de l`eau pendant le remuage.

Produits nécessaires (pour 1 portion): 220 gr de fois gras d`oie, 100gr (2 tranches) s`ananas, 5 gr de mayonnaise, 1 tartine de pain (pour toast),20 ml de cognac, 1 pincé de de sucre, de l`amidon Pour la sauce: 50gr de demigrace, 3gr de pâte de truffe (on peut l`acheter dans les grands supermarchés). Préparation: Rouler le fois gras dans l`amidon et faire en poêle. Lorsqu`il devient doré, sortir-le et mettre-le dans le four chaudet cuire le complètement. Caraméliser l`ananas avec le sucre, la demiglace et le cognac jusqu`une glasure. Passer le pain par le toast. Ranger les tranches d`ananas dans l`assiette à server, puis mettre le pain grillé et au-dessus – le fois gras. Verser la sauce, préparée de la mayonnaise et de la pâte de truffe.

Mélanger l`huile de truffe et le vinaigre (de preference le bazilic) en proportion 2:1 (huile/vinaigre). Pour une densité ajouter de la crème. C`est une sauce excellente pour des salades, viande conservée, des pâtes.

Préparer le rizotto selon la recette classique, plus tard ajouter de l`huile d`olives à petit feu en 45 minutes, possible de mettre du bon vin rouge.