Foie Gras (Gänseleber) mit Trüffel-Paste

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Goose-liver-with-trufflesZutaten: für 1 Portion: 220 g Gänseleber, 100 g (2 Scheiben) Ananas, 5 g Mayonnaise, 1 Scheibe Toastbrot , eine Prise weißer Pfeffer, eine Prise Salz, 20 ml Weinbrand, eine Prise Zucker, Speisestärke; Für die Sauce: 50 ml Demiglas , 3 g Trüffel-Paste (in größeren Supermärkten zu finden).

Zubereitung: Die Gänseleber wird in Stärke paniert und in einer Pfanne gebraten. Sobald ihre Farbe goldbraun wird, wird sie herausgenommen und in den vorgeheizten Ofen unter Oberhitze gelegt. Dort wird sie fertig gebacken. Die Ananas wird mit Zucker und Weinbrand matt karamellisiert. Der Toast wird vorbereietet. Auf den dafür vorgesehenen Teller werden die Ananasscheiben angerichtet. Darauf wird der Toast gelegt und ganz oben die Gänseleber. Über die Speise wird die Soße gegossen, die aus der Mayonaise und Trüffelpaste zubereitet ist.