Как се съхраняват трюфели?

36
com_content.article
(0 гласа, оценка 0 от 5)
Как се съхраняват трюфели?0 от 50 от общо 0 гласували.


refrigeratorИма много известни начини за съхранение на трюфели. За дългосрочно съхранение се използват: стерилизиране,  сушене,  поставяне в зехтин, дълбоко шоково замръзяване, разбира се всички те променят вкуса и аромата на трюфела.

За краткотрайно съхранение между 3-7 дни се изпозлват специални висококачествени хладилници, с работна температура +1°C и висока скорст на изстудяване. Много важно условие е трюфелите да не бъдат измивани, това променя клетъчната структура и трюфела много скоро омеква. При желание да бъде почистен от пръстта, внимателно се изтрива с мека четка или вълен парцал, така, че да не бъда наранена повърхността им. По този начин се съхраняват краткосрочно трюфели.